동결 건조의 역사

동결 건조의 기원은 15 세기로 거슬러 올라갈 수 있으며, 여기서 잉카에 의해 기초 형태의 동결 건조가 사용되었습니다. 그들의 농작물은 차가운 산 기온이 식품 가게를 얼리는 Machu Picchu 위의 산 높이에 저장되었으며, 높은 산 고도의 낮은 공기 압력으로 내부의 물이 천천히 기화되었습니다.

현대의 동결 건조 기술은 제 2 차 세계 대전 중에 처음 개발되었습니다. 부상당한 냉장의 치료를 위해 미국에서 혈액이 미국으로 보내졌지만 동시 냉장 및 운송이 없기 때문에 많은 혈액 공급이 목적지에 도달하기 전에 손상되었습니다. 동결 건조 공정은 상업적 기술로 개발되어 혈액을 냉장하지 않고 화학적으로 안정적이고 실행할 수있게합니다. 그 후 얼마 지나지 않아 동결 건조 과정이 페니실린과 뼈에 적용되었고, 동결 건조는 수많은 생물학적 보존을위한 중요한 기술로 인식되었다.

그 이후로, 동결 건조는 식품, 제약, 물 손상 재료 복원, 세라믹 및 기타 여러 가지를 포함하는 다양한 응용 분야의 보존 또는 가공 기술로 사용되었습니다. 동결 건조 식품은 구조 및 화학과 관련하여 자연 조성에 가장 가깝기 때문에 필수 비타민과 영양소가 유지됩니다. 동결 건조 과정은 NASA가 인기있는 우주 비행사 음식 인 동결 건조 아이스크림 생성에 사용했을 때 널리 인기를 얻었습니다. 또한 음식에 추가하기 위해 본질이나 향료를 생산하는 데 널리 사용됩니다.

2015 년 9 월 29 일, Admin in Processestaged Freeze 건조 공정, 댓글을 옹호합니다.

동결 건조가 작동하는 방법

간단히 말해서, 동결 건조는 승화라는 공정을 사용하여 냉동 제품에서 물을 제거하는 것입니다. 승화는 동결 된 액체가 액체 상을 통과하지 않고 기체 상태로 직접 변형 될 때 발생한다. 동결 건조 과정은 조석, 1 차 건조 및 2 차 건조의 세 단계로 구성됩니다.

조절 :

동결 건조 된 식품은 우선 공적 온도 이하로 조리제되거나 간단히 음식을 구성하는 재료 (용질)를 동결시켜야합니다. 존재하는 모든 얼음으로 인해 생성물이 얼어 붙은 것처럼 보이지만 실제로 모든 용질이 얼어 붙을 때까지 완전히 얼지는 않습니다.

1 차 건조 :

조절한 후에는 아이스를 승화를 통해 제품에서 제거해야합니다. 이를 위해서는 두 매개 변수를 신중하게 제어해야합니다. 온도와 압력. 승화 속도는 얼음 수집기의 증기압과 비교하여 생성물의 증기 압력의 차이에 의존한다. 분자는 고압 샘플에서 하부 압력 샘플로 이동합니다. 증기 압력은 온도와 관련이 있으므로, 제품 온도가 얼음 수집기 온도보다 따뜻해 져야합니다.

2 차 건조 :

1 차 건조 후, 모든 얼음은 승화되었지만 일부 액체는 여전히 제품에 존재합니다. 남은 물을 제거하려면 계속 건조해야합니다. 이 과도한 물을 제거하는 과정을 등온 탈착이라고합니다. 과도한 물은 제품 온도를 주변 온도보다 높게 만들어 생성물에서 탈착합니다.

전체 동결 건조 과정에서 정확한 동결 방법론과 적절한 스토리지가 매우 중요합니다.