과일 및 야채 동결 건조 과정

과일 및 야채 동결 건조 과정

과일 및 채소 냉동 건조 공정 및 식품 동결 건조 기계 생산 공정 : 원자재 선택 → 마무리 → 프리 프리징 → 승화 건조 → 후 처리 → 포장 및 보관.

작동 지점 :

preprocessing

일반적인 전처리는 승화 건조 전의 모든 처리를 말하기 때문에 건조 전에 동결은 전처리에 속합니다. 원자재의 전처리는 기존의 과일 및 야채 건조 및 과일 및 과일 및 야채 퀵 프로젠 제품 (예 : 선택, 청소, 껍질, 냉각, 냉각 등)과 동일합니다. 동결 건조 과일 또는 야채 주스가 덜 비싼 가공 방법을 사용하여 사전에 연축됩니다.

사전 냉동은 사전 처리 된 원료를 동결하고 있으며, 이는 동결 건조의 중요한 과정입니다. 과일과 채소의 동결 과정에서 일련의 복잡한 생화학 적 및 물리 화학적 변화가 발생하기 때문에 사전 냉동의 질은 동결 건조 과일과 채소의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 동결 과정의 주요 고려 사항은 냉동 재료의 냉동 속도가 품질 및 건조 시간에 미치는 영향입니다. 빠른 동결과 느린 동결의 차이는 다음과 같습니다. 빠른 동결에 의해 생성 된 얼음 결정은 더 작고 느린 동결에 의해 생성 된 것입니다. 큰 얼음 결정은 승화에 도움이되며, 작은 얼음 결정은 승화에 도움이되지 않습니다. 작은 얼음 결정은 세포에 미치는 영향이 적고 얼음 결정이 작을수록 건조 후 제품의 원래 조직 구조와 성능을 반영 할 수 있습니다. 그러나 동결 속도가 높고 필요한 에너지 소비도 높습니다. 동결 건조 식품의 품질을 보장하면서 필요한 동결 에너지 소비를 최소화하기 위해 적절한 동결 속도를 선택하는 것이 종합적으로 고려되어야합니다.

(2) 승화 건조는 동결 건조 식품의 생산 공정에서 핵심 과정이다. 프로세스 조건을 제어하려면 :

eadring 건조시 용량, 동결 건조기의 습한 중량 하중 용량, 즉 단위 면적당 건조 플레이트의 품질은 건조 시간을 결정하는 데 중요한 요소입니다. 건조되는 음식의 두께는 또한 건조 시간에 영향을 미치는 요인입니다.

동결 건조 동안, 재료의 건조는 외부 층에서 내부 층으로 밀린다. 따라서 건조 될 재료가 더 두껍게되면 건조 시간이 길어집니다. 실제 건조 동안, 건조 된 물질은 15-30 mm의 균일 한 두께로 절단된다. 단위 면적당 건조 플레이트에 적재 해야하는 재료의 양은 가열 방법 및 건조 식품의 유형에 따라 결정되어야합니다. 건조에 산업 대규모 장치를 사용하는 경우 건조주기가 6-8 h 인 경우 건조 보드의 재료 로딩은 5-15 kg/m2입니다.

wrying 온도

동결 건조시, 건조 시간을 단축하기 위해, 얼음 결정의 승화에 필요한 열을 효율적으로 공급해야하므로 다양한 실용 가열 방법이 설계되었습니다. 건조 온도는 재료의 얼음 결정이 용융 상태로 건조되지 않는 범위 내에서 제어되어야하며, 건조 된 부분은 과열로 인해 열 변성을 유발하지 않습니다. 따라서, 단일 가열 방법에서, 건조 플레이트의 온도는 승화가 활발한 경우 초기 건조 단계에서 70-80 정도로, 중간 건조 단계에서 60도, 이후 건조 단계에서 40-50 정도를 제어해야한다.

③ 건조 엔드 포인트의 판단

건조 엔드 포인트는 다음과 같은 표시로 판단 될 수 있습니다. 재료의 온도와 가열판은 기본적으로 일정하고 일정 기간 동안 유지됩니다. 펌프 그룹 (또는 콜드 트랩)의 진공 게이지 및 건조 챔버의 진공 게이지는 일정 기간 동안 일관되고 유지되는 경향이 있습니다. 건조 챔버의 진공 콜드 트랩의 온도는 기본적으로 장비가 언로드 될 때 인덱스로 돌아와 일정 기간 동안 유지됩니다. 큰 나비 밸브가 장착 된 동결 건조기의 경우 큰 나비 밸브를 닫을 수 있으며 진공 기계는 기본적으로 떨어지거나 떨어지지 않습니다. 위의 4 가지 판단 기준은 단독, 조합 또는 조합으로 사용할 수 있습니다.

(3) 후 처리 후 처리에는 하역, 반제품 분류, 포장 및 기타 프로세스가 포함됩니다.

동결 건조 후, 질소 또는 건조 공기를 건조 챔버에 주입하여 진공 청소기를 깨뜨린 다음 50%미만의 상대 습도, 22-25 도의 온도 및 먼지가 적은 폐쇄 환경에서 재료를 즉시 제거합니다. 반제품의 선택 및 포장. 동결 건조 물질은 표면적이 거대한 흡습성이기 때문에 비교적 건조한 환경에서 이러한 작업을 완료해야합니다.

⑷ 포장 및 저장

밀폐 포장으로 동결 건조 식품.

매개 변수 :

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